खाने की थाली में सलाद का एक अलग ही रुतबा है. सबसे बड़ी बात तो यह है कि यह हर मौसम में खाया जाता है. मौसम के लिहाज से गर्मियों में जहाँ खीरे का सलाद बहुतायत में पसंद किया जाता है, वहीं सर्दियों में इसकी जगह गाजर और मूली ले लेते है.

लेकिन यहाँ जिस सलाद की रेसिपी पेश है, वह हर मौसम के हिसाब से सेहतमंद है, और इसे बनाने का तरीका भी थोड़ा अलग है. लेकिन यकीन मानिए ये डाइनिंग टेबल की शान बढ़ाने में कोई कसर नहीं छोड़ेगा, साथ ही आपकी हुनर की तारीफ का भी.

जिस सलाद की बात हम कर रहे हैं, वह है ‘मशरूम मिक्स वेज सलाद’. तो, आइये जानते हैं कि मशरूम मिक्स वेज सलाद बनाने के लिए लिए हमें क्या-क्या चाहिए.

आवश्यक सामग्रियाँ (Essential Ingredients)

चार व्यक्तियों के प्लेट में परोसने के लिए मशरूम मिक्स वेज सलाद बनाने के लिए हमें जो सामग्रियाँ चाहिए, वे निम्नलिखित हैं:

  1. मशरूम (Mushroom): 4 (बड़ा पीस)
  2. गाजर (Carrot): 1 (मीडियम साइज)
  3. मूली (Radish): 1 (मीडियम साइज)
  4. पत्ता गोभी (Cabbage): 50 ग्राम
  5. टमाटर (Tomato): 1 (मीडियम साइज)
  6. फ्रेंच बीन्स/फर्श बीन: 5-6 पीस
  7. प्याज (Onion): 1 (मीडियम साइज)
  8. हरी मिर्च (Green Chilli): 2
  9. मायोनीज (Mayonnaise): 2 टेबल स्पून
  10. टोमैटो सॉस (Tomato Sauce): 1 टेबल स्पून
  11. काली मिर्च पावडर (Black Pepper Powder): 2 चुटकी या स्वादानुसार
  12. दाल चीनी: 2-3 छोटे टुकड़े
  13. इलायची: 2-3 पीस/नग
  14. साबुत काली गोल मिर्च: 8-10 गोले/पीस
  15. नमक (Salt): 3-4 चुटकी या स्वादानुसार

कैसे बनाएं

  • सबसे पहले एक छोटे भगौने या छोटे पतीले में 2 गिलास पानी लें और उसमें दालचीनी, इलायची, साबुत काली गोल मिर्च और मशरूम डालकर उसे मद्धम आंच पर उबलने के लिए रख दें और केवल 8 से 10 मिनट तक उबालें.
  • जब तक मशरूम उबल रहा हो, तब तक गाजर और मूली को सलाद की तरह काट लें. इसे गोल-गोल भी काट सकते हैं और चाकौर भी.
  • साथ ही, पत्ता गोभी, टमाटर और प्याज को मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लें.
  • लगे हाथ, फ्रेंच बीन्स यानी फर्श बीन को भी आधे इंच के आकार में काट लें.
  • आपको जो भी शेप पसंद हो, वैसा ही हरी मिर्च को भी काट लें.
  • अब तक मशरूम उबल गया होगा. उसे छान लें और उस पर तुरंत ठंडा पानी डालकर ठंडा कर लें. और फिर, उसे सीधे-सीधे मोटे टुकड़ों में काट लें.
  • उबली हुई दालचीनी, इलायची और साबुत काली गोल मिर्च को न फेंके.
  • अब एक फ्राई पैन (या छोटी कड़ाही) में थोड़ा तेल डालकर गर्म कर लें और उसमें उबली हुई दालचीनी, इलायची और साबुत काली गोल मिर्च का फोड़न डालें, और आधे मिनट तक सौटे (saute) करें यानी भूनें.
  • अब फ्राई पैन में कटी हुई गाजर, मूली पत्ता गोभी, टमाटर, प्याज और फ्रेंच बीन्स को डाल कर तेज आंच पर अधिकतम 2 से 3 मिनट तक सौटे (saute) करें यानी भूनें
  • अब आंच को बिलकुल सीम (एकदम मद्धम) कर लें और फिर फ्राई पैन को 1 से 2 मिनट के लिए ढंक दें.
  • इसके बाद फ्राई पैन में रखे मशरूम और मिक्स वेज में 2 चुटकी काली मिर्च पावडर, स्वादानुसार नमक, टोमैटो सॉस और मायोनीज डालकर तेज आंच पर अच्छे से 1 से 2 मिनट तक मिलाएं.
  • एक बार फिर आंच को बिलकुल सीम (एकदम मद्धम) कर लें और फिर फ्राई पैन को 1 से डेढ़  मिनट के लिए ढंक कर छोड़ दें.
  • अब आंच को बंद कर दें और फ्राई पैन में रखे मशरूम और मिक्स वेज अच्छे से मिला लें. आपका मशरूम मिक्स वेज सलाद सर्व करने के लिए तैयार है.

सावधानियाँ

  1. सलाद के आयटम की कटिंग का ध्यान रखें. कोशिश करें कि हर आयटम के कटिंग साइज एक जैसी शेप और मोटाई में हो.
  2. मशरूम और मिक्स वेज को जलने बिल्कुल न दें. इसलिए, आंच को तेज, मद्धम और सीम करना न भूलें, क्योंकि हम सभी जानते हैं कि खाना बनाने के लिए टाइमिंग (समय) और आंच (लौ/फ्लेम) का क्या महत्त्व है.

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