उसना चावल एक खास लेकिन निहायत देसी और पारंपरिक तरीके से बना चावल है. इस प्रक्रिया में धान को छिलका सहित लगभग आधा उबालने के बाद उसे धूप में सुखा लिया जाता है. फिर उसे कूट कर चावल निकाला जाता है, जिसे ‘उसना चावल’ कहते हैं.
उसना चावल किसी भी अन्य चावल की तुलना में स्वास्थ्य के लिए सबसे बढ़िया है. क्योंकि, उसना चावल तैयार करने की प्रक्रिया के कारण उसके अधिकांश पोषक तत्व (खनिज और विटामिन) चावल में मौजूद रहते हैं और कार्बोहायड्रेट तुलनात्मक रूप से कम हो जाता है
पोषक तत्व की प्रचुरता
बनाने की खास प्रक्रिया (प्रसंस्करण) के कारण अरवा चावल (नियमित सफेद चावल) की तुलना में उसना चावल में फाइबर, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज, जिंक, फॉस्फोरस, फैटी एसिड, विटामिन B-6 और अन्य पोषक तत्व अधिक मात्रा मौजूद रहते हैं.
ब्लड प्रेशर कम करने में मददगार
पोटैशियम और मैंगनीज अधिक मात्रा में होने के कारण उसना चावल ब्लड प्रेशर को कम करने में मदद करते हैं, जो अंततः दिल के दौरे के खतरे से बचाव करता है.
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इम्यून सिस्टम में मजबूती
उसना चावल में जिंक भी काफी मात्रा में होता है, जो शरीर की रोग-प्रतिरोधी क्षमता यानी इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाता है. वायरल इंफेक्शन से बचाव के लिए हमारे आहार में जिंक अनिवार्य रूप से होना चाहिए.
डायबिटीज और शुगर पर कंट्रोल
इसे ‘उसना चावल’ इसलिए कहते हैं, क्योंकि यह ‘उसन कर यानी उबाल कर’ बनाया जाता है.
शरीर में मैग्नीशियम के कमी से इंसुलिन बनने की प्रक्रिया में गतिरोध आ जाता है. यह हम सभी जानते हैं, कि शरीर में सही ढंग से इंसुलिन नहीं बन पाने के कारण या उसकी कमी होने से ही डायबिटीज होता है.
उसना चावल का नियमित सेवन करने से दैनिक रूप से शरीर को जितना मैग्नीशियम चाहिए, उसका 88 प्रतिशत मैग्नीशियम मिल जाता है. यही कारण है कि डायबिटीज रोगियों या उन लोगों के लिए जिन्हें शुगर कंट्रोल करना है, उनके लिए उसना चावल अच्छा है.
इनफ्लेमेशन और कैंसर से बचाव
अरवा चावल की तुलना में उसना चावल में एंटीऑक्सीडेंट भी अधिक मात्रा में पाए जाते हैं, जो इनफ्लेमेशन और कैंसर से बचाव में सहायक सिद्ध होता है.
पचने में आसान
उसना चावल पचने में आसान होता है. इसे खाने से पाचन-तंत्र पर ज्यादा लोड नहीं पड़ता है. वास्तव में उसना चावल गैस की समस्या, अपच आदि और दूसरी अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रॉब्लम से हमारा बचाव करता है.
सुपाच्य फाइबर से युक्त होने कारण यह कब्ज और दस्त दोनों में लाभकारी है. इस चावल का फाइबर हमारी आंतों की रक्षा करता है और आंत के कैंसर को होने से रोकता है.
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कम कैलोरी
अरवा चावल या अन्य किसी भी चावल की तुलना में उसना चावल में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन पोषण अधिक होता है.
इस चावल को खाने से वेट-कंट्रोल करने में भी मदद मिलती है.
नर्वस सिस्टम और सेक्स हार्मोन
‘उसना चावल’ (Parboiled Rice / Semi-boiled Rice / Half-cooked Rice / USNA Rice) को दक्षिण भारत में संभवतया ‘पोन्नी चावल’ कहते हैं.
जो लोग रोजाना उसना चावल खाते हैं, उनको दैनंदिन आवश्यकता का लगभग 88% मैग्नीशियम मिल जाता है. मैग्नीशियम एक ऐसा मैक्रो-न्यूट्रिएंट (Macro-nutrient) है, जो शरीर में इंसुलिन के निर्माण से लेकर हेल्दी नर्वस सिस्टम और सेक्स हार्मोन के संतुलन में महत्वपूर्ण भूमिका अदा करता है.
आपको बता दें, उसना चावल बनाने प्रक्रिया हजारों सालों से दक्षिण एशिया और दक्षिण-पूर्व एशिया, जैसे भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश, नेपाल, श्रीलंका, म्यांमार, इंडोनेशिया सहित दक्षिण अफ्रीका और यूरोप के कुछ देशों में चली आ रही है.
बढ़ रही है जागरूकता
मशीनीकरण और आधुनिकता की अंधी दौड़ में लोग उसना चावल को भूलते जा रहे थे. लेकिन, जब से अनेक महत्वपूर्ण शोधों से यह उजागर हुआ कि अरवा चावल खाने से डायबिटीज के अलावा और कई प्रकार के हेल्थ कॉम्पलीकेशंस होते हैं, तब से उसना चावल का महत्त्व बढ़ने लगा है और आज पूरी दुनिया में इसकी चर्चा हो रही है.
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इस आर्टिकल से अब आप ये जान गए हैं कि उसना चावल क्या होता है? उसना चावल खाने से क्या फायदा होता है? क्या उसना चावल स्वास्थ्य के लिए अच्छा है? तो इस जानकारी का लाभ उठाइये और अपने विवेक से उचित निर्णय लेकर अपने हेल्थ को एक बूस्ट दीजिए.
नोट: यदि आपका शुगर लेवल बहुत ज्यादा है, तो इस विधि से या अन्य विधियों से बने चावल खाने से परहेज करें या बिलकुल नहीं खाएं.
डिस्क्लेमर: यह आर्टिकल केवल जानकारी और जागरूकता बढ़ाने के लिए तैयार किया गया है. ‘रंजू की रेसिपीज’ संचालक आर्टिकल में प्रदत्त जानकारी और सूचना को लेकर किसी तरह का दावा नहीं करता है और न ही जिम्मेदारी लेता है. अनाज, फलों या अन्य खाद्य पदार्थों के सेवन से पोषण, रोग और ईलाज के बारे में अधिक और समुचित जानकारी के लिए डॉक्टर से परामर्श लें.
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